La Bodega Alto de Pioz, ubicada en el corazón del páramo de la Alcarria, rodeada de naturaleza, con 14 hectáreas de viñedos viejos, es donde se cultivan variedades autóctonas como: Tempranillo, Cencibel, Cabernet Sauvignog y Malvar.
A escasos metros del límite entre la Alcarria y Madrid, junto a la antigua Cañada Real Soriana Oriental, nacen las cepas de Varas de Malvar, de raíces profundas, plantadas sobre arcilla y caliza, zona que desde hace siglos comparte paisaje con los caminos de la Mesta y el paso lento de los rebaños. Y aquí se encuentra la autóctona uva Malvar, de carácter mineral en viñedos de más de 80 años en el paraje Las 80 Varas.
“Nuestra viticultura respeta el carácter del terroir del páramo alcarreño, mientras que la enología, dirigida por Aurelio García Herraiz, un enólogo de alto prestigio, nos permite llevar cada uva desde la cepa hasta la copa con el máximo nivel de excelencia. En la elaboración de Las Varas con la variedad Malvar utilizamos prácticas ecológicas que aúnan tradición y modernidad y con un toque de Torrontés —la Aris de los viejos agricultores— que le aporta un eco floral delicado; el resultado: un vino de guarda con alma de paisaje, original, intenso, con cuerpo y un final largo, fresco y luminoso. Afirma con cierto orgullo su propietario, Claudio Sodi, cara visible de la bodega en España y miembro de la familia Sodi propietaria de la misma.
La cata
Color pálido pajizo con notas amarillo limón. Aromas florales y frutas blancas como pera, manzana, membrillo y melocotón, con matices cítricos y ligeras notas herbáceas y minerales. En el paladar sorprende por su salinidad, buena acidez, recuerdos de jara, monte bajo y sotobosque. Un retronasal afrutado y jugoso invita a maridar: cardo con almejas, paellas alicantinas, mariscos gallegos y de la bahía de Cádiz, pescados azules y carnes blancas. Sin olvidar unas filloas para rematar.
Enoturismo
La empresa ofrece un recorrido por los viñedos y bodega donde se ofrecen degustaciones de sus vinos con dos interesantes propuestas: Catando el Páramo y Cata Privada, esta última ideal para quienes buscan exclusividad y personalización.
Ficha
Vino de la Tierra de Castilla.
Crianza: 12 meses en fudres de roble francés.
Alcohol: 13 º.
Temperatura de servicio: 10-12 º C.
ALTO DE PIOZ
Camino de las navas S/N, Pioz-19162. (Guadalajara). ESPAÑA
Tel. bodega +34 662381167